No se que es lo que habré hecho, pero en 3 de los 4 ordenadores que tengo me han desaparecido los iconos del volumen. Restaurarlos es muy fácil:
1. Ir a Sistema->Preferencias->Aplicaciones al inicio
2. Pulsar Añadir
3. Poner el nombre que queráis y en orden: gnome-volume-control-applet
La próxima vez que iniciemos sesión ya tendremos el icono, si no queréis esperar podéis pulsar alt+F2 y ejecutar gnome-volume-control-applet